Introducción:
El alcohol alimentario, también conocido como etanol de alta graduación, abre un mundo de posibilidades en la elaboración de licores, bebidas sin alcohol y aplicaciones terapéuticas. Como experto en licores y bebidas espirituosas, químico, tecnólogo de alimentos y fabricante de bebidas, me complace sumergirme en este apasionante tema, brindándote información actualizada, recetas y conocimiento especializado.
Leyes que regulan el alcohol alimentario:
Es fundamental conocer las leyes que regulan el uso del alcohol alimentario en tu región. En España, la normativa se basa en el Real Decreto 1131/2012, que establece los requisitos de calidad y seguridad para este producto.
Recetas con alcohol alimentario:
1. Licor de Limoncello:
- Ingredientes:
- 1 litro de alcohol alimentario de 96º
- 500 gramos de cáscaras de limón (sin la parte blanca)
- 750 ml de agua
- 350 g de azúcar
- Preparación:
- Lavar bien las cáscaras de limón y secarlas con un paño limpio.
- En un recipiente de vidrio, mezclar las cáscaras de limón con el alcohol alimentario. Cerrar herméticamente y dejar macerar durante 40 días en un lugar oscuro y fresco.
- Pasados los 40 días, preparar un jarabe con el agua y el azúcar. Llevar a ebullición, remover hasta disolver el azúcar y dejar enfriar completamente.
- Filtrar la mezcla de alcohol y cáscaras de limón, desechando las cáscaras.
- Añadir el jarabe frío al alcohol filtrado y mezclar bien.
- Embotellar el licor en recipientes de vidrio esterilizados y guardar en el congelador durante al menos 24 horas antes de consumir.
2. Elixir de Menta:
- Ingredientes:
- 500 ml de alcohol alimentario de 96º
- 200 g de hojas de menta fresca
- 500 ml de agua
- 300 g de azúcar
- Unas gotas de esencia de limón (opcional)
- Preparación:
- Lavar bien las hojas de menta y secarlas con un paño limpio.
- En un recipiente de vidrio, macerar las hojas de menta con el alcohol alimentario durante 2 semanas en un lugar oscuro y fresco.
- Preparar un jarabe con el agua y el azúcar. Llevar a ebullición, remover hasta disolver el azúcar y dejar enfriar completamente.
- Filtrar la mezcla de alcohol y hojas de menta, desechando las hojas.
- Añadir el jarabe frío al alcohol filtrado, la esencia de limón (si se desea) y mezclar bien.
- Embotellar el elixir en recipientes de vidrio esterilizados y guardar en el refrigerador.
Uso del alcohol alimentario en terapias:
El alcohol alimentario encuentra aplicaciones en diversas terapias naturales, como:
- Tintura de hierbas: Se maceran hierbas medicinales en alcohol para extraer sus propiedades curativas.
- Aromaterapia: Se diluyen aceites esenciales en alcohol para crear fragancias terapéuticas.
- Desinfectante: El alcohol etílico tiene propiedades antisépticas y se utiliza para desinfectar la piel y superficies.
Aspectos técnicos a considerar:
Ingredientes:
- Alcohol alimentario: Elegir alcohol de alta graduación y calidad alimentaria.
- Aditivos: Utilizar aditivos permitidos por la legislación, como emulsionantes, espesantes, edulcorantes, aromatizantes y conservantes.
- Acidez (pH): El pH ideal para la mayoría de las bebidas alcohólicas y sin alcohol se encuentra entre 3.5 y 4.5. Se puede regular con ácido cítrico o bicarbonato de sodio.
Mezcla de productos:
- Seguir las instrucciones de cada receta cuidadosamente.
- Utilizar agua destilada o mineral para preparar el jarabe y diluir el alcohol.
- Mezclar los ingredientes de forma gradual y homogénea.
- Dejar reposar las bebidas el tiempo indicado para que los sabores se integren.
Recomendaciones:
- Almacenar las bebidas en recipientes herméticos y en lugares frescos y oscuros.
- Consumir las bebidas con moderación.
- Consultar con un profesional de la salud antes de utilizar alcohol con fines terapéuticos.
